在酿酒过程中对水质的要求有哪些，如果水质过硬该如何处理，选择适合用水量的软化水设备。酿酒时水源和水质的选择要求：水源的选择应符合工业用水的一般条件，即水量充沛稳定，水质优良、清洁、水温较低。由于白酒属于饮料食品，因此其安全级别本身就非常高，酿造白酒的水质要能够符合生活用水的标准，即：在外观上要求无色透明，无悬浮物，无沉淀，凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水，必须经过处理才能使用。在口感上要求味净微甘、具有清爽气味，不能够有异杂味，这样的水质才是符合酿酒用水标准的。
　　在碱度方面用水的标准应该为PH6-8(中性)为好，碱度是指水中碱性物质总量，主要包括碱土金属中的钙、镁、亚铁、锰、锌等盐类，水中适当的碱度可降低酒醅的酸度。水的硬度是指水中存在钙、镁等金属盐的总量，质量较好的泉水硬度在8o以下，白酒酿造用水一般在硬水以下的硬度均可使用，如果硬度超标，需要安装符合酒厂用水要求的软化水设备。